Bom Senso Sempre!

Muito se comenta sobre o que pode e não pode na cozinha.... Vamos por partes....
Existe regras para cozinhar? Digo que não... digo que não existe certo nem errado, neste caso a única coisa que DEVE prevalecer além da Técnica é o BOM SENSO.
Você realmente acha que os Grandes Chef´s fizeram suas melhores criações seguindo regras? Claro que não!!!
Um Exemplo é o Chef  Ferran Adriá da equipe do El Bulli  que fica aberto apenas de Abril a Setembro, já que Adrià (o dono) passa os outros seis meses do ano aperfeiçoando as suas receitas no seu laboratório/oficina, 'El Taller', em Barcelona. Ele é famoso pelo seu menu degustação de trinta pratos como uma síntese das artes.
Hoje ele é considerado um dos melhores chefs do mundo e figura como número 2 no Ranking Europeu de Restaurantes.
O El Bulli tem 3 estrelas no Guia Michelin e é considerado o melhor e o mais caro restaurante do Mundo.

A cozinha é assim:

E os pratos Assim:

Não, Não.... isso não é uma Gema de Ovo....rsrs

Isso é Um Ravioli de Manga...

Segue alguns ingredientes desta receita:

• 250 g ( 8.8 oz) de água
• 1.3 g citrato de sódio
• 1.8 g alginato de sódio (0.36%)
• 250 g de purê de manga

Depois ainda tem um banho com cloreto de Calcio ...E o prato deve ser consumido imediatamente, já que o processo de gelificação continua até mesmo após a remoção das esferas do banho de cálcio, fazendo com que as esferas eventualmente se convertam em um gel sólido sem o líquido mágico dentro.

Então o que vale mesmo é pirar na cozinha, errar, arriscar, ter bons amigos cobaias e Higiêne Sempre.... porque isso sim é REGRA.

Chef Joyce Oliveira

Sinônimo de Conforto


Receber amigos em casa para um jantar impecável pode ser a tarefa mais simples do mundo quando se tem um personal chef. Mas você sabe do que se trata esse serviço?
São pessoas especializadas na arte culinária que podem ser contratados para realizar com maestria jantares, almoços e até cafés da manhã.

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