Bom Senso Sempre!

Muito se comenta sobre o que pode e não pode na cozinha.... Vamos por partes....
Existe regras para cozinhar? Digo que não... digo que não existe certo nem errado, neste caso a única coisa que DEVE prevalecer além da Técnica é o BOM SENSO.
Você realmente acha que os Grandes Chef´s fizeram suas melhores criações seguindo regras? Claro que não!!!
Um Exemplo é o Chef  Ferran Adriá da equipe do El Bulli  que fica aberto apenas de Abril a Setembro, já que Adrià (o dono) passa os outros seis meses do ano aperfeiçoando as suas receitas no seu laboratório/oficina, 'El Taller', em Barcelona. Ele é famoso pelo seu menu degustação de trinta pratos como uma síntese das artes.
Hoje ele é considerado um dos melhores chefs do mundo e figura como número 2 no Ranking Europeu de Restaurantes.
O El Bulli tem 3 estrelas no Guia Michelin e é considerado o melhor e o mais caro restaurante do Mundo.

A cozinha é assim:

E os pratos Assim:

Não, Não.... isso não é uma Gema de Ovo....rsrs

Isso é Um Ravioli de Manga...

Segue alguns ingredientes desta receita:

• 250 g ( 8.8 oz) de água
• 1.3 g citrato de sódio
• 1.8 g alginato de sódio (0.36%)
• 250 g de purê de manga

Depois ainda tem um banho com cloreto de Calcio ...E o prato deve ser consumido imediatamente, já que o processo de gelificação continua até mesmo após a remoção das esferas do banho de cálcio, fazendo com que as esferas eventualmente se convertam em um gel sólido sem o líquido mágico dentro.

Então o que vale mesmo é pirar na cozinha, errar, arriscar, ter bons amigos cobaias e Higiêne Sempre.... porque isso sim é REGRA.

Chef Joyce Oliveira